Татьяна Толмачёва

Кулич уже красивый, высокий, пахнет праздником — и тут глазурь всё портит: то липнет, то крошится, то трескается так, будто пережила трудный год. Обидно? Ещё бы. Но есть одна формула, с которой это обычно заканчивается. За 15 минут можно сделать глазурь для кулича, которая не липнет к пальцам, не осыпается кусками и не идёт трещинами на следующий день. Ниже — понятный план по шагам, частые ошибки, маленькие бытовые хитрости и чек-лист в конце, чтобы потом не стоять над миской с выражением «ну почему опять». Сразу по делу: если нужна глазурь без трещин, которая держится аккуратно и не прилипает к пакету, лучше всего работает вариант на желатине, без сырого белка. Да, звучит не так романтично, как «бабушкин секрет», зато результат гораздо спокойнее. А на Пасху спокойствие — тоже ингредиент. С белковой глазурью всё красиво ровно до первого прикосновения. Сначала она блестит, потом липнет, потом трескается, а потом вы осторожно ставите кулич на тарелку — и верхушка выглядит так, будто пере