Лидия Богомаз-Дурасова

Это сало едят и не верят, что оно НЕ копчёное!

Подготовка сала
Сало промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками. Чеснок очистите и раздавите ножом или крупно порежьте — так он отдаст больше аромата.
Готовим ароматный рассол
В кастрюлю выложите луковую шелуху, чернослив и лавровый лист. Добавьте соль и сахар, залейте водой так, чтобы она полностью покрывала сало. Доведите до кипения.
Варка сала
Опустите сало в кипящий рассол, уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Снимите кастрюлю с плиты и оставьте сало остывать прямо в рассоле — так вкус будет насыщеннее.
Маринование и «копчёный» эффект
Достаньте сало, обсушите. Обильно натрите его чёрным молотым перцем и чесноком. Заверните в пергамент или фольгу и уберите в холодильник минимум на 12 часов (лучше на сутки).
Финал
Готовое сало получается тёмным, ароматным и по вкусу — как после настоящего копчения. Нарезайте тонко и подавайте с хлебом, горчицей или хреном.
Секрет вкуса
Луковая шелуха и чернослив дают цвет и аромат копчёностей — без коптильни и лишних хлопот.