Ирина Стульнева

Каждый август меня накрывает паника - кабачки лезут из всех щелей! Соседи таскают мешками, свои растут как на дрожжах, а времени на обычное консервирование с кипячением банок и стерилизацией просто нет. Раньше я мучился как все - варил маринады, стерилизовал банки часами, а в итоге половина заготовок к зиме портилась. Потом бабушка поделилась своим способом, которым пользовалась еще в советские времена. Маринованные кабачки готовятся вообще без варки за три часа. Именно в начале августа кабачки набирают идеальную плотность для консервирования. Кожица еще нежная, семена мелкие, а мякоть упругая - не разваливается при мариновании. Поздние экземпляры уже грубеют, а ранние быстро перезревают и становятся водянистыми. Проверяю готовность овоща простым способом: надавливаю ногтем на кожицу возле плодоножки. Если остается легкая вмятина, но кожа не лопается - самое то для заготовок. Размер выбираю средний, длиной 15-20 сантиметров. Крупные экземпляры содержат больше воды и хуже держат форму.