Александр Петухов

Многие потребители, видя в составе колбасных изделий аббревиатуру ММО (мясо механической обвалки), испытывают опасения, представляя себе нечто неаппетитное: смесь костей, перьев и прочих нежелательных компонентов. Попробуем разобраться, что же на самом деле представляет собой ММО, опираясь на технологический процесс, легко доступный для просмотра на видеохостинге YouTube. Рассмотрим, как всё происходит на заводе, работающем в соответствии с установленными стандартами. Представим, что мы на птицефабрике, занимающейся разделыванием кур. Процесс разделки стандартен: отделяются грудка, крылья, бедра, голени. Для супа обычно используют остатки: кончики крыльев, шею и область между бедрами с "гузкой". Остаётся костяк от грудки и другие костные фрагменты с минимальным содержанием мяса. Именно эти части отправляются на механическую обвалку. Механическая обвалка – это высокотехнологичный процесс, который не стоит путать с простой мясорубкой. Это сложная система, сочетающая в себе функци