Александр Бизяев

Здарова, камрады, Юрич у руля. Каждый из нас видел эту сцену в гаражах или на рынке. Стоит «эксперт», достает щуп, с умным видом растирает каплю масла между пальцами, нюхает её, смотрит на солнце и выдает вердикт: «Масло — труп! Меняй срочно!» или «Да оно как слеза, ещё походит!». И да, при этом еще обязательно лизнёт. Сегодня мы отложим шаманский бубен и возьмем в руки калькулятор и лист бумаги. Я расскажу, как реально понять, что масло сработалось, почему прозрачное масло — это иногда плохо, и дам единственную рабочую методику проверки "на коленке", которую признают химики. Кстати, пока мы не испачкали руки, залетайте в наш клуб. Там мы обсуждаем не только замену масла, но и то, как отличить поддельную канистру по шву и крышке, чтобы не залить в мотор "ослиную мочу"). Глава 1: Миф о цвете. «Оно черное — значит сгорело!» Это самое распространенное заблуждение. Ты залил свежее масло, проехал 2000 км, достаешь щуп — а оно чёрное, как ночь. Паника! Срочно менять! Физика: Современное ма

Десять лет я работал на кухне. Я умею жарить стейки, разделывать рыбу и делать соусы, которые заставляют людей плакать от счастья. Но когда дело доходит до выпечки, я превращаюсь в студента-первокурсника перед экзаменом по органической химии. Потому что готовка — это искусство. А выпечка — это наука. В готовке можно добавить соли на глаз. В выпечке ошибка в пять грамм соды превращает пирог в мыло. Я понял это не сразу. Я учился на ошибках. На своих. На чужих. И на ошибках моей бабушки, которая любила меня, но врала мне про соду. Да, я сказал это. Моя бабушка врала. И ваша тоже. Не со зла. Просто она не знала химии. Она знала традицию. А традиция иногда работает против результата. Сегодня я расскажу вам о самом главном кулинарном мифе постсоветского пространства. О гашении соды уксусом в ложке. Мы все это делали. Мы все слышали этот шипящий звук. Мы все чувствовали себя волшебниками. Но давайте честно. Большинство из нас получали плоские блины и плотные оладьи. И дело не в руках. Дело