Светлана Козлова (Галактионова)

Личное фото автора. Добрый день, Дорогие друзья! Сегодня солю форель, но поскольку мне посчастливилось и рыбка «попалась» с «сюрпризом» (икрой), засолю и её тоже. Начнём с рыбы! Для приготовления понадобится: - Форель охлаждённая – 1 кг., - Сахар – 1 ч.л., - Соль крупная – 2 ст.л. Личное фото автора. 1. Для начала рыбу необходимо отделить от головы и убрать все внутренности. Если форель планируется только для засолки, чешую можно не убирать. 2. Подготовленную тушку промыть и обсушить бумажным полотенцем. 3. Подготовить посолочную смесь, соединив сахар и соль. Сахар в данном случае использую для сбалансированного вкуса. 4.Тушку разрезать вдоль и натереть посолочной смесью с двух сторон. Хребет можно удалить, можно не удалять – по желанию. Личное фото автора. Также по желанию, в посолочную смесь можно добавить любимые специи. Я не добавляю. 5. Форель уложить в удобную ёмкость, закрыть пищевой плёнкой и оставить на столе при комнатной температуре на ночь (если солили с вечера). Утром ёмк

Снова сезон капусты, и у многих рука так и тянется к ножу, чтобы заквасить пару-тройку кочанов. Но сколько раз вас постигало разочарование? Вместо хрустящей, ароматной, с той самой «ядрёностью» капустки в банке оказывалась мягкая, склизкая и насквозь пропитанная неприятным запахом масса. Знакомо? Тогда этот пост — для вас. Раскрываем все секреты, как избежать главной ошибки новичков — «соплей» в квашеной капусте. Не всякая капуста годится для квашения. Забудьте про ранние и мягкие сорта. Они созданы для салатов и быстро размякнут. Ваша цель — поздние (позднеспелые) сорта. Кочан должен быть плотным, пригодным для зимнего хранения. Как опознать идеальный кочан? Именно соль создает условия для работы правильных бактерий и блокирует развитие тех, что вызывают слизь. «Слизь» или «сопли» — это результат деятельности не тех бактерий, а именно они активно размножаются при доступе воздуха. Наша задача — создать бескислородную среду. Как этого добиться? Заквашивается капуста при комнатной темпер