Сергей Пыхтарев

ЛОСЯТИНА В ГОРШОЧКЕ Подготовка сырого мяса Для тушения подойдет бескостное мясо боковой (или наружной) части задней ноги, а также спинка, грудинка, лопатка. По традиции, тщательно удаляем пленки и прожилки. Специфический запах дичи убираем вымачиванием в чистой воде или в белом вине минимум три часа. В идеале – несколько дней, периодически меняя воду. Обратите внимание: не нужно добавлять в нее уксус или другие ингредиенты. Зачем устранять неповторимый привкус и аромат лосятины? В конце все просушиваем бумажным полотенцем. Нарезаем мясо на крупные куски, лучше в подмороженном виде. Причем разрезы делаем не вдоль волокон, а поперек. Сначала отделяем полоски, потом делим их на кубики. Для п