Светлана Шмелькова

Салат из зелёных помидоров, пальчики оближешь. Этот секрет никто не рассказывает!

Ингредиенты:
2 кг зелёных помидоров
2 сладких красных перца
1 острый перец
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
10 зубчиков чеснока
2 ст. ложки соли
3 ст. ложки сахара
70 мл уксуса (9%)
70 мл растительного масла
Приготовление:
Тщательно вымойте зелёные помидоры и разрежьте их пополам или на четвертинки, если они крупные.
Мелко нарежьте сладкий и острый перец. Зелень петрушки и укропа измельчите, чеснок пропустите через пресс или нарежьте ножом.
В большой миске соедините помидоры, перцы, зелень и чеснок. Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Аккуратно перемешайте до равномерного распределения ингредиентов.
Положите сверху груз (например, тарелку, а на неё большую бутылку с водой), накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 24 часа. За это время помидоры дадут сок.
На следующий день снова перемешайте и разложите салат по чистым банкам с плотными крышками.
Храните маринованные помидоры в прохладном месте или в холодильнике до месяца. Уже на следующий день салат готов к подаче.
#заготовки #зеленыепамидоры

Исконно русский квас: готовим без дрожжей по старинному рецепту!

Настоящий хлебный напиток с живыми ферментами
Помните тот самый вкус детства – терпкий, чуть газированный, с лёгкой кислинкой? Сегодня мы возрождаем традиции и готовим квас по технологии наших прабабушек – на натуральной закваске, без искусственных дрожжей!
Ингредиенты для 3-литровой банки:
Ржаной хлеб – 300 г (лучше бородинский)
Сахар – 5 ст.л. с горкой
Изюм – 15-20 ягод (натуральный консервант)
Вода – 2,5 л (родниковая или фильтрованная)
Мёд – 1 ст.л. (для активации брожения)
Пошаговая алхимия брожения
1. Подготовка сухарей (10 мин + 30 мин запекания)
Нарежьте хлеб кубиками
Подсушите в духовке при 180°C до румяности
Переложите в банку, залейте кипятком (1/3 объёма)
2. Создание закваски (2-3 дня)
Добавьте 2 ст.л. сахара и мёд
Накройте марлей, оставьте в тепле (23-25°C)
Ежедневно помешивайте деревянной ложкой
3. Основное брожение (12-36 часов)
Процедите жидкость через сито
Добавьте оставшийся сахар и изюм
Разлейте по бутылкам, оставив 5 см до горлышка
Контроль процесса
Готовность: пузырьки на стенках бутылки
Хранение: в холодильнике до 5 дней
Сигнал тревоги: резкий уксусный запах
Вариации рецепта
• Ягодный – с малиной/смородиной вместо изюма
• Мятный – с пучком свежей мяты
• Имбирный – с тёртым корнем (1 ч.л.)
Секреты идеального кваса
▸ Используйте деревянную посуду для помешивания
▸ Температура воды при заливке – не выше 70°C
▸ Для газированности добавьте 2 изюминки при розливе
Почему этот способ лучше?
Сохраняет полезные молочнокислые бактерии
Не содержит искусственных дрожжей
Даёт мягкий вкус без горечи
Активизирует пищеварение
Ваши воспоминания
Какой квас вам нравится больше – классический хлебный или фруктовый? Поделитесь семейными рецептами в комментариях!