Наталья Гурэу

Я видел это сотни раз. И, если честно, сам так делал — не один год. Мясо шипит на сковороде, запах сводит с ума, рука уже тянется перевернуть… а в итоге — сухая подошва, хотя кусок был идеальный. Знакомо? Самая частая ошибка при жарке мяса — мы жарим его слишком рано и слишком холодным. Да, звучит банально. Но именно здесь ломается всё. Мясо только что из холодильника. Холодное. Внутри — почти лёд. Мы кладём его на сковороду и ждём чуда. А чуда не происходит. Сковорода резко теряет температуру, вместо жарки начинается тушение, сок выходит наружу и мясо получается сухое. А потом начинаются мифы: — «Это мясо неудачное» — «Нужен другой маринад» — «Газ слабый» Нет. Проблема не в мясе. И не в сковороде. Мясу нужно время. Хотя бы 20–30 минут полежать при комнатной температуре. Не для красоты, а чтобы жарка началась сразу, с корочки, с реакции Майяра, с того самого «вау», ради которого мы вообще достаём сковороду. И вот ещё момент, который многие игнорируют: не трогайте мясо. Серьёзно