Татьяна Юрина

Мои родители горчицу всегда готовили сами, магазинную почти не покупали. А уж под Новый год - это была обязательная программа! К праздничному холодцу папа всегда готовил не только хрен, но и горчицу. Честно скажу, сейчас я готовлю её не часто — в моей семье горчицу не очень любят и едят мало. Но этот рецепт я храню бережно. Папа всегда смешивал всё «на глазок», интуитивно чувствуя консистенцию. Но однажды я всё-таки записала с его слов примерные пропорции, чтобы не забыть. Делюсь папиным рецептом: В чистую баночку насыпаем горчичный порошок. Добавляем соль и сахар, перемешиваем. Начинаем понемногу вливать горячую воду (около 60°C). Важно: не заливайте кипятком, иначе горчица будет горчить и потеряет остроту. Вливаем и постоянно мешаем, пока не получим консистенцию густой сметаны. Комочков быть не должно! Добавляем растительное масло и уксус, еще раз хорошо перемешиваем. Самый главный секрет папы: закрываем банку крышкой, заворачиваем её в кухонное полотенце и ставим в теплое место (

Да какая же вкусная заправка для борща получается по этому рецепту! Никакого уксуса, никакой стерилизации — готовится всё очень просто! А банки отлично хранятся при комнатной температуре. Разогреваю ½ стакана растительного масла и обжариваю лук до мягкого состояния. Пока лук обжаривается, морковь натираю на тёрке. Добавляю к луку и перемешиваю. Добавляю ещё растительное масло и обжариваю овощи несколько минут — морковь должна стать мягкой. Помидоры прокручиваю на мясорубке, но можно их измельчить с помощью блендера или просто мелко нарезать. Добавляю томатное пюре и продолжаю тушить овощи, периодически помешивая. Пока тушатся овощи, свёклу натираю на тёрке и добавляю в таз к овощам. Если нужно, добавляю ещё растительное масло, но обычно одного стакана растительного масла хватает для жарки овощей. Всё хорошо перемешиваю и тушу на среднем огне 5–7 минут. Нарезаю перец небольшими кусочками и добавляю к овощам. Тушу ещё несколько минут. Добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сах