Татьяна Урусова (Айдова)

**Скумбрия в рассоле** **Ингредиенты (на 2 тушки весом 800–900 г):** - Вода питьевая — 500 мл - Лавровый лист — 2–3 шт. - Чёрный перец горошком — 1 ч. л. - Душистый перец горошком — 2–3 шт. - Морская соль — 2 ст. л. - Сахар — 1 ч. л. **Приготовление:** 1. Приготовьте рассол: влейте воду в кастрюлю, добавьте соль, сахар и специи. Доведите до кипения и проварите 1–2 минуты. 2. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу остыть. 3. Разделайте рыбу: слегка разморозьте тушки, отрежьте голову, плавники, удалите внутренности, сгустки крови и чёрную плёнку. 4. Промойте тушки под холодной водой, обсушите и нарежьте средними кусочками. 5. Сложите рыбу в чистую банку, залейте остывшим рассолом, закройте крышкой и уберите в холодильник на 12–15 часов. Чтобы скумбрия была малосоленой, достаточно 12 часов. Если хотите более соленую рыбу, оставьте ее на 15 часов.