Ольга Тен (Пак)

Вы нарезали лук, разогрели масло на сковороде и готовы к процессу. Но что, если я скажу, что один малоизвестный трюк способен перевернуть с ног на голову весь процесс жарки? Речь идет о самой обычной пищевой соде. Та самая, что стоит у вас в шкафу для выпечки. Добавление щепотки соды при жарке лука — это не народная примета, а настоящий совет от профессиональных поваров. И у этого действия есть строгое научное обоснование. Всё дело в химии. Лук содержит в себе сахара и аминокислоты. При нагревании они вступают в реакцию, которая известна каждому гурману — реакция Майяра. Это та самая реакция, что отвечает за золотистую корочку на стейке, аромат свежеиспеченного хлеба и, конечно, за карамелизацию лука. Но у лука есть проблема: его клеточные стенки слишком прочные. Чтобы сахара высвободились и начали карамелизоваться, нужно время. Много времени. Обычно на это уходит 30-40 минут постоянного помешивания. Вот здесь и вступает в игру наша героиня — пищевая сода (гидрокарбонат натрия). Она яв