Надежда Карманова (Жданова)

Юрча. Если вы знаете, откуда такое название, напишите, пожалуйста в комментариях. - кабачки (для этого рецепта лучше подойдут переспевшие) 3 кг - помидоры спелые 1 кг - перцы сладкие 1 кг - чеснок 2-3 головки - петрушка свежая большой пучок - перец горошек 1 ч.ложка - перец душистый 4-5 горошин - соль 75 гр. - сахар 150 гр. - масло растительное 250 мл - уксус столовый 9% 100 мл Очищаем чеснок. Петрушку перебираем, хорошо промываем и обсушиваем (я это делаю в сушилке). У вымытых помидоров вырезаем место крепления плодоножки: Пропускаем через мясорубку помидоры, петрушку, чеснок. ☝️Лучше порезать петрушку помельче, чтобы стебли не намотались на нож: Перекладываем пюре в самый большой казан или кастрюлю объёмом не меньше 7 л. Добавляем соль, сахар, перец горошком, масло и половину всего уксуса (50 мл из 100): Кабачки моем, очищаем от кожуры, убираем серединку с семенами. Мякоть нарезаем мелкими кубиками.