Людмила Шульга

«Пшённая каша при сахарном диабете? Это же сплошные углеводы!» — подобное мнение, к сожалению, не редкость среди пациентов. Действительно, многие ошибочно записывают этот золотистый злак в «чёрный список», опасаясь скачков сахара в крови. Однако данные актуальных исследований рисуют совершенно иную картину: при правильном подходе пшённая каша может стать не просто разрешённым, а ценным продуктом в рационе человека с сахарным диабетом 2 типа (СД2). Ключевой параметр для оценки углеводистой пищи при диабете — гликемический индекс (ГИ). Он показывает, с какой скоростью продукт повышает уровень глюкозы в крови. Для большинства привычных нам гарниров этот показатель, увы, высок. Однако у пшена средний ГИ составляет около 52,7, что классифицируется как низкий или средний диапазон. Это ставит его в гораздо более выигрышное положение по сравнению с очищенным белым рисом, кукурузой или манной крупой. Более того, этот показатель сохраняется даже после термической обработки, будь то варка или зап