Засеева Гагиева

Сациви — один из самых узнаваемых грузинских праздничных соусов-блюд, который традиционно готовят к Новому году. Его вкус всегда индивидуален: в каждой семье свой секрет пропорций, специй и текстуры ореховой массы. Отсюда — бесконечные споры о том, какой рецепт «правильный». В каждом источнике рецепты отличаются в деталях. Поэтому сегодня — наш семейный вариант, тот самый, который моя мама готовит десятилетиями. Итак, начнем. 1. Курицу отвариваем правильно Берём 1 крупную жирную курицу (1,5–2 кг). Отвариваем до полной готовности, вынимаем из бульона, даём остыть. Мясо отделяем от костей и нарезаем порционными кусками. 2. Лук — база вкуса 1–2 головки лука крупно режем и слегка припускаем в небольшом количестве масла — только до прозрачности. Лук не должен жариться и темнеть. 3. Ореховая основа — сердце сациви Берём 400–500 г грецких орехов. Это самый важный этап: К орехам добавляем: Перемешиваем — аромат должен быть уже очень ярким. 4. Специи — грузинская магия По 1 чайной ложке: Специи