Владимир Игошев

Наваристые кислые щи, салат из квашеной капусты, заправленной подсолнечным маслом, - традиционные блюда. Квашеная капуста - полезное дополнение к любому блюду на осеннем столе. Без квашеной капусты сложно представить русский стол. Наваристые кислые щи, салат из квашеной капусты, заправленной подсолнечным маслом, - традиционные блюда с наступлением холодов. Готовят квашеную капусту не только у нас. Она популярна во многих странах - в Белоруссии, Болгарии, Германии, Польше, на Украине, в Чехии. В  Корее традиционно готовят кимчи - блюдо, которое также является разновидностью квашеной капусты, однако при его приготовлении обычно используется не белокочанная, а пекинская капуста. В традиционном русском рецепте квашеной капусты обязательным ингредиентом является клюква, которая придает блюду не только кислинку и аромат, но также осветляет рассол и помогает капусте дольше сохранять свои хрустящие свойства. Каждый овощ имеет в своем арсенале такой витамин, который является его настоящей визит

Для квашения выбирайте позднюю или среднепозднюю капусту. В ней больше сахаров, которые нужны молочнокислым бактериям для брожения. Именно они превращают сахар в молочную кислоту — натуральный консервант, придающий капусте кислый вкус. Кочан должен быть плотным и тяжёлым, не проминаться при сжатии. Внутри он должен быть белоснежным или слегка кремовым. Чем белее, тем лучше. Ингредиенты: Белокочанная капуста — 2 кг; Морковь — 150 г; Поваренная соль — 50 г. Нашинкуйте капусту тонкой соломкой. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Нарежьте капусту и морковь, смешайте и посолите. Затем руками разомните капусту, словно месите тесто. Продолжайте, пока она не даст сок. Капусту нужно плотно утрамбовать в емкость и поставить сверху груз. Ежедневно, утром и вечером, аккуратно прокалывайте капусту вилкой, чтобы выпустить газы. Если этого не делать, капуста станет горькой. Брожение займет 3–4 дня. Каждый день убирайте излишки сока, пену и прокалывайте капусту по всей поверхности. О завершен