Сергей кустов

Помните эту грустную картину: бросаете в сковороду аппетитные ломтики грибов, а вместо шипения и аромата жарки они дружно пускают сок и начинают тушиться в собственной жидкости? В итоге получается не жареная, а тушёно-варёная серая масса, больше похожая на резину, чем на деликатес. Особенно обидно это с шампиньонами, у которых вкус можно вытащить только обжаркой… Грибы — это кулинарные обманщики. Они на 90% состоят из воды, и их главная задача на сковороде — отдать эту влагу. Ваша задача — не мешать им, а помочь сделать это правильно. Самая частая ошибка — положить грибы на холодную сковороду или в недостаточное количество масла. Правильно — совсем наоборот. 1. Не мойте, а чистите. Забудьте о том, чтобы мыть грибы под струёй воды. Они, как губка, впитают её и будут не жариться, а париться. Берите пример с профессионалов: просто протрите шляпки и ножки влажной бумажной салфеткой или кухонной щёткой. Если грибы очень грязные, можно их быстро ополоснуть и тщательно обсушить полотенцем.