Нина Нестерова (Черанёва)

Вот есть что-то загадочное, необъяснимое в куличах: и не черствеют неделю и больше, и дивное тесто - тяжелое, не крошится, душистое - просто с концентрированным вкусом, ароматом. И это все нехитрые тонкости приготовления пасхального теста. Проверенные временем, испытанные поколениями хозяек. Про тонкости - и про наши ошибки: почему кулич красив, но как сдобная булочка. Почему сухой, крошится. А главное - почему быстро черствеет. Тонкость №1. Если кулич быстро черствеет, в тесте мало жира Это жир и это яйца. Вот эту роскошную плотность, пористость мякишу, наполненность, благодаря которой кулич зовут тяжелым - ее придают жиры. Они же и защищают от быстрого очкоствения, от сухости. Рецепты разные могут быть. Добавляют и сливочное масло, и домашний смалец, и комбинируют животные жиры с растительным маслом. Или маргарин для выпечки - проверенный. При этом важно долго расстаивать тесто: чем больше жира - тем продолжительней расстойка. А еще - жир не добавляют сразу, в начале замеса. Он будет