Людмила Студеникина

Знаете, у цикория, будем честны, паршивая репутация. Для большинства из нас это тот самый «недокофе» из советского детства или грустный напиток в санатории, который наливают, когда веселье закончилось. Стоит банка на полке, пылится, и рука к ней тянется только от безысходности. Но если у вас диабет или пляшущий сахар, я бы посоветовал смахнуть с этой банки пыль и посмотреть на содержимое под совершенно другим углом. Потому что внутри, за скромной этикеткой, скрывается настоящая биохимическая лаборатория, которая работает на вас, а не против вас. Давайте разберем этот корешок без лишних восторгов, но с уважением к фактам. Что мы имеем? Мы имеем сладковатый вкус, который обычно для диабетика — красный флаг. Но тут природа сыграла с нами злую шутку наоборот. Сладость цикория — это не глюкоза, которая бьет по поджелудочной, как кувалда. Это инулин. И вот здесь начинается самое интересное. Инулин — это такой хитрый полисахарид, пребиотик, который наш организм переварить не в состоянии. Вы