Татьяна Седова

Вы как часто мясо покупаете? Я покупаю мясо раз в неделю. Потому что покупать понемногу мне совсем удобно. Если купить, к примеру, баранины меньше, чем четверть туши - там не с чем и повозиться будет. И не из чего будет сварить бульон - самый обычный бульон из костей, нескольких луковиц, моркови, лаврового листа, перца горошком, но посоленный, как и все заготовки, только наполовину. После того, как бульон готов, его хорошо бы выставить на холод, чтобы небольшие частицы свернувшегося белка осели, а жир застыл. Тогда удобно убрать жир и взять для супа именно загустевший, абсолютно прозрачный бульон. Можно, конечно, и процедить бульон, предварительно убрав жир. Можно отварить не только кости, но и подходящие для этого куски мяса, грудинку, шею или голяшки. Тогда те куски, что могут пойти в будущие блюда, лучше отложить отдельно. Отварное мясо можно подать к столу и в холодном виде, а можно его и подогреть на сковороде (джиз) или в печи. Бульон из одних костей предназначен для таких блюд,