Михаил Соколкин

На первый взгляд у крольчатины были почти идеальные стартовые условия. Это нежное мясо с хорошим белком, низкой жирностью и репутацией полезного продукта. Кроликов разводили в деревнях, на дачах, в частных хозяйствах. В СССР их не раз пытались превратить в массовый источник мяса. Казалось, крольчатина давно должна была занять место рядом с курицей, свининой и говядиной. Но этого не произошло. Сегодня крольчатина в России остаётся нишевым продуктом. Её можно найти в магазинах, на фермерских рынках или в ресторанах, но для большинства людей это не повседневная покупка. Скорее мясо «по случаю»: для детского питания, диеты, деревенской кухни или чего-то необычного. С точки зрения питания крольчатина действительно выглядит хорошо. В среднем на 100 граммов: Для сравнения: жирность свинины может доходить до 30%, а калорийность — до 350 ккал. При этом белок крольчатины считается легкоусвояемым. Не случайно в Европе у этого мяса есть старая традиция. Во Франции, Италии, Испании кролика готовят