Инна Стеценко (Золотаревская)

Для приготовления домашних вареников или пельменей нужно особое настроение, иначе, есть вероятность, что ничего не получится. Вчера случился у меня именно такой день, когда захотелось налепить вареников с картошкой. Сохраняю рецепт здесь и делюсь с вами. Готовить вареники с картошкой лучше начинать с начинки. 1. Отваривариваем картофель в подсоленой воде до готовности. 2. Мелко нарезаем лук и обжариваем его. Делать это нужно на среднем или медленном огне очень терпеливо. Сначала лук станет прозрачным, но со временем приобретёт золотистый оттенок. Когда лук только начнёт приобретать золотистый оттенок, можно посыпать щепоткой сахара, чтобы он немного закарамелизовался. 3. Картофель по готовности давим, превращая в пюре. Воды стараемся не добавлять или добавлять минимально. При необходимости можно немного досолить. 4. Пару ложек золотистого лука оставляем для подачи, а остальное добавляем к картошке и хорошо перемешиваем. 5. Даём начинке остыть. 6. Занимаемся тестом. Муку я не просеиваю.