Лидия Ярина

Покажу, как очень легко готовлю натуральную колбасу и ветчину. Никакой специальной оболочки не потребуется и ветчинница тоже не нужна. Все невероятно просто. Вид, вкус и аромат у колбасных изделий прекрасный. Можно подавать в качестве мясной нарезки (все гости будут в восторге). А еще с такой ветчиной готовлю разные салаты. Готовить можно из любого мяса. Покажу на примере свинины и курицы. 1. Домашняя куриная ветчина. Невероятно вкусная! Филе куриной грудки (300 г) нарезаем на небольшие кусочки и отправляем в миску. Филе куриных бедер без кожи (300 г) нарезаем на крупные куски, выкладываем в чашу блендера и измельчаем до густого, почти однородного фарша. Выкладываем в миску. Добавляем нитритно-посолочную смесь, она еще называется нитритная соль 0,6% (10 г) и молотый черный перец (2 щепотки). Можно добавить сушеный чеснок, любые другие специи. Ветчина только с молотым перцем получается очень вкусной. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг фарша добавляю 17 г нитритной соли

Когда речь заходит о халве, многие сразу представляют себе магазинный вариант — плотный, иногда излишне сладкий брикет. Домашняя версия этого десерта действительно имеет другой вкус и текстуру. Я начал готовить халву самостоятельно несколько лет назад и с тех пор редко покупаю ее в магазине. Этот рецепт привлекателен тем, что в нем нет ни муки, ни масла. Основа — семена подсолнечника, которые при правильном приготовлении дают тот самый характерный вкус и рассыпчатую текстуру. Процесс требует некоторого времени, но технически не слишком сложен. Подготовка основных ингредиентов Начнем с семян подсолнечника. Понадобится 400 грамм уже очищенных семечек. Важно выбрать качественные — свежие, без горьковатого привкуса. Семечки нужно подсушить и слегка обжарить на сухой сковороде с толстым дном. Делать это лучше на небольшом огне, постоянно помешивая, около 10 минут. Не стоит доводить до темно-коричневого цвета — достаточно легкого золотистого оттенка. После обжарки даем семечкам остыть. След

У меня с чебуреками долгое время были сложные отношения. С одной стороны, это была любовь с первого хруста — с той самой золотистой, пузырчатой корочки, которая ломается под зубами, открывая путь к сочной начинке. С другой стороны — череда домашних экспериментов, которые заканчивались то резиновым тестом, то сухим фаршем, от которого во рту становилось скучно. Классический рецепт на кипятке, конечно, хорош, но мне часто хотелось чего-то более нежного, тающего, и чтобы сок внутри был настоящим, а не разбавленной водой массой. Поиски привели меня к одному нестандартному варианту, который я теперь называю своим спасительным кругом. И главный секрет здесь кроется не в одном каком-то волшебном компоненте, а в комбинации небольших, но важных хитростей. Всё начинается, как это часто и бывает, с теста. Я долго думала, как добиться такой текстуры, чтобы оно было одновременно и тонким, и прочным, и нежным, а после жарки покрывалось теми самыми мелкими, аппетитными пузырьками. Ответ оказался в с