Владимир Мостовлюк

Я не думала, что соль так может повлиять на картофель при варке - и при жарке. Оказывается, именно от соли зависит, разварится ли картошка для салата - и будет ли прилипать к сковороде, распариваться. От этого зависит и вкус пюре, его густая, пышная консистенция. Да, раньше я думала, что зачем усложнять: когда ни посоли, а картошка все равно варится, жарится - и вкус будет обычным, картофельным. Да, думала, что все это усложняют специально, для красного словца, для пафосности. Мол, по-умному картошку готовим, с премудростями. А оказывается, “премудрости” эти известны поварам, технологам - и химикам: все дело в обычном химических реакциях, протекающих в картошине при варке. В биохимии процесса, так сказать. Так вот: соль не просто для мебели в картофельном отваре. Не только для вкуса она важна. Есть у соли важная миссия - и не одна. И от того, в какое время мы картошку солим - от этого и зависит ее, картошкин, вкус. Про картошку - и про тонкости: когда солить ее правильно. Тонкость 1. С