ЗОЯ ХАБИРОВА (ТАЛИМАНЧУК)

Иногда находишь рецепт, который моментально становится семейным хитом. А потом сидишь на кухне, смотришь на пустую тарелку от котлет и думаешь: «Как? Как это может быть без мяса?» Ведь по вкусу и правла они как мясные. Эти котлеты — именно такие. Их можно подать любому человеку, и девять из десяти уверенно скажут: «Мясные!». И будут поражены, когда узнают правду. Основу этих «мясных» котлет создают овощи + крупа, но приготовленные особым способом. Именно он даёт структуру, вкус и тот самый «котлетный» аромат. Главный ингредиент — лук. Но не сырой. И не жареный. А томлёный. Когда лук медленно готовится на малом огне 15–20 минут, он теряет резкость, становится сладким, сочным и приобретает тот самый «бульонный» вкус, который и даёт ощущение мяса. Именно этим приёмом пользуются многие шефы, когда делают растительные аналоги мясных блюд. Что нужно для котлет (и ни грамма мяса): 3 крупных луковицы 1 стакан овсяных хлопьев или варёной гречки 1 яйцо (можно заменить льняным гелем для веганск