Наталья Кожурина (Рудакова)

Этот весенний салат порадует любителей острых овощных блюд. Готовится такой салат быстро, а что еще хорошо, его можно сразу подать к столу. Салат получается легкий, хрустящий, сочный, очень ароматный и вкусный. Количество всех специй, зелени, чеснока можно менять, сделать салат острее или кислее, или же наоборот добавить чего-то меньше. Делаем салат по своему вкусу. Такой салат подходит как для повседневного стола, так и для постного или веганского меню. Редис - 250 г. Лук репчатый - 1 шт. Лук зеленый - 4 шт. Кинза свежая - 1 пучок Чеснок - 3-4 зуб. Соус соевый - 1 ст.л. Паприка сладкая - 1 ч.л. Перец острый - 0.5 ч.л. Уксус 9% - 1 ст.л. Масло растительное - 1 ст.л. Соль и сахар - по 2-3 щепоточки Редис нарежем тонкими кружочками или полукружочками. Чеснок продавим через пресс или натрем через мелкую терку. Добавим в салат свежий жгучий перец. Перец перекручиваем через мясорубку. Добавим в салат сахар, соль, паприку. Помним, что соевый соус тоже соленый. Заправим салат соевым соусом.

Красная аджика (აჯიკა) очень острая и жгучая, готовится из перца, чеснока, трав и специй. Имеет консистенцию густой пасты — всего половинки чайной ложки хватит, чтобы добавить огонька мясным или рыбным блюдам. А если смешать с молотыми орехами, то можно есть и просто так, намазывая на хлеб. Рецепт аджики по-мегрельски, пожалуй, самый острый среди всех видов аджики. В составе много-много жгучего перца, соль, чеснок и ароматные добавки. Именно обилие специй и добавление грецких орехов (хоть и факультативное) отличает мегрельскую аджику от абхазской и любой другой. Пасту можно заготовить впрок, разложить по баночкам и хранить в холодильнике несколько месяцев — очень удобно! Острый красный перец (1 кг) промойте, обязательно обсушите на полотенце и вывесите где-нибудь на сквозняке для подсушки на 10-14 дней. За это время он должен подвянуть и сморщиться, уменьшиться в размерах почти в два раза. Подсушенный перчик обработайте: уберите хвостики и вычистите семена. Удобнее всего выполнять проц

Рецепт приготовления квашеных баклажанов, фаршированных овощами (чеснок, морковь, зелень), без уксуса и без масла. Баклажаны сначала пробланшируем (проварим), затем начиним овощами и зальем рассолом. Кваситься в рассоле баклажаны будут 5-7 дней при комнатной температуре. В это время будет происходить процесс молочнокислого брожения. Принцип точно такой же, когда мы квасим капусту или огурцы. Как только закуска будет готова, можно переложить квашеные баклажаны в банку (или другую подходящую посуду, но не из алюминия), залить рассолом или прокаленным растительным маслом, а затем убрать в холодильник, где они могут храниться несколько месяцев. Совет! В список ингредиентов можно включить острый перец. Общее время: 120 минут | Время приготовления: 30 минут Выход: 1 кг | Калорийность: 28.04 кКал на 100 г Для рассола: Баклажаны помыть, срезать плодоножки и сделать продольный надрез, но не до конца, чтобы половинки держались вместе. Для бланширования довести до кипения пару литров в кастрюле,