нина денисова

Заварное печенье, или профитроли/эклеры, готовится из заварного теста и получается воздушным и полым внутри. Это классическое лакомство покоряет своей нежной текстурой и восхитительным вкусом. Хочу поделиться с вами базовым рецептом, из которого можно делать как просто печенье, так и наполнять его кремом, превращая в пирожные. Ингредиенты: Вода – 1 стакан (250 мл) Сливочное масло – 100 г Мука – 1 стакан (150 г) Яйца – 4-5 шт. Соль – щепотка Сахарная пудра – для посыпки (по желанию) Начинка (крем, варенье, шоколад) – по желанию Оборудование: Кастрюля с толстым дном Миксер или венчик Кондитерский мешок или пакет Противень Пергаментная бумага Пошаговое приготовление: Шаг 1: Приготовление заварного теста В кастрюле с толстым дном смешайте воду, сливочное масло и соль. Поставьте кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока масло полностью не растает и вода не закипит. Снимите кастрюлю с огня и сразу же всыпьте всю муку. Быстро и энергично перемешивайте смесь деревянной лопаткой или ложко

…И что не нужно делать, отваривая рис. Как сварить рис вкусно и правильно - так, которым можно любоваться. Рассыпчатый, не вязкий, не клейкий - и чтобы не был сухим. Основные правила, от которых зависит вкус и красота риса - и промахи, явные и неявные, которые рису не полезны. Правило 1. Его нужно обжарить - или хотя бы прогреть. Но можно и замочить Хоть обжарить в масле - вкуснее :) А сначала - про замачивание. Это не прихоть, а распространенный метод. Его и Похлебкин рекомендовал - как один из методов приготовления. Что делать. Промыть и замочить рис на пару часов или на ночь, промыть. При варке добавить меньше воды. Так, если варим 1:1.8, 1:2 (рис:вода), то после замачивании пропорции порядка 1:5, 1:1.8. Что это дает? Рис будет менее клейкий, вязкий. Чуть быстрее варится - и более рассыпчатый удается. Почему это так? Рис набухает, но крахмал клейст не клейстеризируется - и мы его “смываем”. А зачем рис обжаривать? А обжаривают многие крупы: гречку, например. И даже манку прогреваю