Нина Бердникова(Карманчик)

Выращивание закваски — это не магия и не удача. Это контролируемый биологический процесс, основанный на взаимодействии муки, воды и микрофлоры окружающей среды. Хотя традиционно считается, что закваска «созревает» за 5–7 дней, при соблюдении определённых условий активная и пригодная к выпечке закваска может быть получена уже к концу третьих суток. Ниже приведён структурированный дневник наблюдений, отражающий реальный опыт формирования закваски в домашних условиях. Процесс начинается с простого сочетания: 50 г пшеничной муки грубого помола (желательно цельнозерновой или обдирной) и 50 г тёплой воды (около +30 °C). Использование воды без хлора критически важно — хлор подавляет развитие диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Смесь тщательно перемешивается до однородной консистенции, напоминающей густую сметану, и помещается в чистую стеклянную ёмкость объёмом не менее 500 мл. Ёмкость накрывается тканевой салфеткой или бумажным полотенцем, фиксируется резинкой — это обеспечивает доступ к

Этот рецепт без варки отличается от традиционного, где нужно бланшировать перец и поэтому приготовление намного быстрей и проще. Болгарский перец по-корейски получается с очень приятным вкусом, с нотками пряностей и не жгучий. Для сочной яркой закуски понадобятся следующие ингредиенты: Из этого количества ингредиентов у меня получается 2 полные поллитровые банки на зиму и одна баночка 400 мл. и это съедается сразу) 1) Перец помыть, убрать серединки с семенами и нарезать тонкой соломкой. 2) Чеснок не давить, а натереть на терке. Петрушку помыть хорошо и мелко нарезать. 3) Выложить в глубокую миску нарезанный полосками перец, добавить чеснок и зелень. Насыпать соль с сахаром, корейскую приправу, полить маслом и уксусом. Хорошо перемешать и накрыть крышкой. Так перец промаринуется. Мариновать в течение 2.5-3 часов и не забывать каждые 30-40 минут хорошо перемешивать, чтобы он равномерно набрал вкус и промариновался. 4) За это время подготовить банки с крышками, простерилизовать и просушит