Анна Черепанова (Тюленева)

Песочное тесто довольно плотное. Его делают из муки, жира (сливочного масла или маргарина) и небольшого количества жидкого связующего компонента. В качестве такого компонента чаще всего выступают вода, молоко или яйца, но может быть и кефир, и сметана, и даже творог. Стандартные пропорции, принятые в профессиональном сообществе кондитеров, — 3:2:1. То есть на 3 части муки берут 2 части жира и 1 часть сахара или сахарной пудры. Песочное тесто делится на разные виды в зависимости от состава или способа приготовления. По степени сладости, например, классическое песочное тесто можно разделить на сабле, сюкре и бризе. Сабле (от французского pâte sablée— «песочное тесто») — это классический вариант. Рассыпчатое и в меру сладкое, оно подходит для тартов, тарталеток, печенья, пирогов и тортов. Сюкре (pâte sucrée — «сладкое тесто») — тесто с повышенным содержанием сахара, за счет которого оно становится более хрупким. На основе сюкре делают тарты, тарталетки и печенье. Бризе (pâte brisée) — пес