Вера Малышева (Апарина)

Друзья, если вы хоть раз пробовали помидоры в собственном соку, то понимаете — это не просто закуска, а настоящая универсальная заготовка на зиму. Сочные, ароматные, с густым томатным соусом, они отлично подходят и к картошечке, и к макаронам, и в пиццу. А ещё — сок, в котором они хранятся, можно смело использовать для подливок и борщей. Вот честно — одна заготовка, а пользы на целую зиму! Для сока беру мясистые, спелые томаты. Снимаю с них кожицу — проще всего бланшировать: заливаем кипятком, ждём минутку и аккуратно очищаем. Затем перебиваю в блендере и протираю через сито, чтобы убрать семена. Можно использовать соковыжималку — будет быстрее. Сок отправляю в большую кастрюлю, добавляю сахар, соль и, если хочется, острый перец (я кладу целиком, вместе с семенами — так вкус насыщеннее). Довожу до кипения и варю несколько минут, чтобы специи полностью раскрылись. Продолговатые плотные томаты очищаю от кожицы, стараясь не повредить мякоть, чтобы внутри остался сок. Удаляю плодоножки и с