Валентина Насонова ( Бенда )

Ветчина нежная Состав: свиная вырезка 1 кг вода 100 грамм соль нитритная 15 грамм сахар 4 грамма чеснок сухой 3 грамма пчм 2 грамма имбирь 1 грамм фосфат 3 грамма Технология приготовления: - вырезку зачистить , половину нарезать кубиками 2*2*2 см, оставшуюся часть вырезки нарезать слайсами шириной 5 мм - соединить все компоненты в удобной ёмкости и вымесить как любой фарш на ветчину или колбасу -сформовать батоны ветчины, я использую пресс формы для ветчин - посол 12 часов в холодильнике при +2+4 (тк крупный кусок 2 см) Термообработка в духовке или термокамере 50 градусов - 1 час 80 градусов до достижения 65 градусов в центре ветчины 68 градусов - 10 минут контрольная варка охлаждение метод су вид 50 градусов 1 час 65 градусов 2 часа охлаждение Видео версия рецепта https://dzen.ru/video/watch/6788da9041c3243c502c0d7e Быть добру! Ваш кулинарный друг Доброслав13

🍖 Колбаса в домашних условиях: Сервелат! 🍖 Друзья, сегодня хочу поделиться с вами рецептом приготовления сервелата в домашних условиях. Это не только вкусно, но и полезно, ведь вы знаете, какие ингредиенты используете. Давайте начнем! Ингредиенты на 1 кг мяса: Пошаговый рецепт: Вот и все! Вкусный сервелат готов! Надеюсь, вам понравится этот рецепт. Делитесь своими впечатлениями в комментариях! Приятного аппетита! 🍽️

Свиная вырезка имеет мясо нежное, но капризное. Стоит передержать её в духовке или аэрогриле, и вместо сочного куска на выходе получается сухая нарезка. За последнее время я готовила вырезку несколько раз и остановилась на способе с запеканием в силиконизированном пергаменте. Мясо томится в собственном соку и получается мягким без лишнего жира. В статье делюсь тремя вариантами маринада и двумя способами приготовления: в аэрогриле и в духовке. Перед маринованием обязательно удалите все белые плёнки с поверхности вырезки. При нагревании они стягиваются, из-за чего кусок деформируется и теряет сочность. Это мелочь, но именно она часто портит результат. Если готовите несколько кусков, можно сделать их с разными вкусами. При подаче это выглядит очень выигрышно. Для всех трёх вариантов я смазывала мясо растительным маслом, специии брала на глаз, ничего не вымеряла. 1. Классический с чесноком Растительное масло, адыгейская соль, смесь перцев, сухой чеснок, сухая аджика ( немного). Не перебо