Наталья Батанова (Ращектаева)

Созревание — это не просто ожидание, пока «сыр дозреет». Это настоящий алхимический процесс, в котором молоко превращается в ароматный, сложный, живой продукт. В течение недель и месяцев внутри головки происходят десятки химических и биологических реакций, благодаря которым рождается вкус, аромат и текстура. Еще больше нюансов и деталей технологии приготовления сыра рассказываем на уроках по 7 сырам. Присоединиться можно здесь https://clck.ru/3PRZkc Сыр — это не просто свернувшееся молоко. После формирования сгустка внутри него продолжают работать ферменты и молочнокислые бактерии. Они расщепляют белки, жиры и углеводы, создавая тот самый «букет» — глубину вкуса, аромат и даже рисунок (глазки, прожилки, плотность). Чем дольше зреет сыр, тем ярче и насыщеннее становится его характер. Недаром опытные сыроделы говорят: «Вкус сыра растёт со временем». - Твёрдые сыры Это чемпионы по выдержке. Пармезан, Грюйер, Эмменталь, Советский — зреют от 3 месяцев до 2 лет. За это время бактерии и ферм