ЛЮБОВЬ РОМАНОВА

Стоит мне подумать о настоящих домашних варениках, как сразу вспоминается бабушкина кухня и чувство, когда ждешь свою порцию со сметаной, а из кастрюли идет такой пар, что окна запотевают. Я долго думала, что этот вкус и текстуру невозможно повторить без какого-то особого секрета. Но оказалось, все гораздо проще. Секрет идеальных вареников — не в волшебстве, а в двух вещах: правильном, «живом» тесте и твороге, который знает своё место внутри и не пытается оттуда сбежать. Я для себя открыла рецепт теста на кефире. Почему на кефире? Потому что оно получается очень мягким, но при этом эластичным. Его можно раскатывать тонко, и оно не рвется. А еще оно прекрасно держит форму после варки, не становясь резиновым или клейким. В большую миску я насыпаю муку (грамм 450 для начала), добавляю столовую ложку сахара, половинку чайной ложки соли и три четверти чайной ложки соды. Всё это перемешиваю. Заливаю тёплым кефиром — не горячим, а именно приятно тёплым. Его можно немного подогреть. И начинаю