Лидия Курлова (Камынина)

Наверное, все же блинчиков - или блинцов: блины - это дрожжевые, более пышные, с пористым тестом, которое в старину называли ноздреватым. А блины удаются румяные, бархатные, светятся - тонкие, нежные. И хоть узелком завязывай: эластичные, они не рвутся. А на вкус - замечательные. Нет ощущения "резиновых" блинов, и не безвкусные они. Не как те, когда заводишь тесто на молоке пополам с водой или на воде для особо тонких блинов. И дело не в рецепте - он может быть любым (почти). Дело в нехитрых тонкостях приготовления. Назову их хитростями - секретами идеальных блинов. Хитрость №1. Что сделать с яйцами для особо тонких и нежных блинов Как блины яйцами не испортить. И про бисквитное блинное тесто Кашу маслом не испортит, а блины - яйцами? Как бы не так: можно - и запросто. Да, поговаривают, раньше в деревнях и десяток яиц на литр молока добавляли, и блины на славу удавались. Хотя - с точки зрения технологов, да и исходя из практики мудрых хозяек, такое количество яиц - к плотным, жестким б