Надежда Авдонова

В мире кондитерского искусства есть основы, не знающие компромиссов. Те, что отличают любителя от мастера. Один из таких фундаментальных рецептов — крем патисьер (Crème Pâtissière), или классический заварной крем. Если вы когда-либо пробовали наполеон, эклеры, профитроли или фруктовые тарты с нежнейшей кремовой начинкой — вы знакомы с его величеством патисьер. Это не просто крем, это — уверенность. Уверенность в том, что ваши эклеры будут полными, а не пустыми, что корзиночки тартов не размокнут, а начинка в пирожных будет стабильной, шелковистой и безупречно вкусной. Несмотря на свой статус, он удивительно прост в приготовлении, если понимать технологию. Давайте развеем мифы и превратим вас в настоящего творца десертов! Поддержать канал денежкой. Рассчитано на 500 г готового крема (для наполнения 8-10 эклеров или небольшого торта). Крем патисьер — это не просто ингредиент, это краеугольный камень в мире кондитерки. Освоив его, вы открываете для себя дверь в бесконечное множество десер

Пожалуй, самая вкусная и самая желанная булочка моего советского детства – очень сдобная, очень сладкая, с неизменной белоснежной сахарной шапочкой, пропитанная сиропом до такой степени, что её при продаже непременно заворачивали в какую – нибудь бумажку, а то и просто в чек…  Сегодня, к сожалению, их практически не пекут ((( Но к счастью, остались ГОСТы, нормы и можно постараться и приготовить ромовые бабы дома! И поверьте это не так страшно, и не так хлопотно, как может показаться на первый взгляд, а бабы получатся еще вкуснее, чем в детстве!)))  Попробуйте! Рецепт пересчитан с промышленного в десятках кг на домашние пропорции. Поэтому такие граммовки. Смело можно округлять. На 16 ромовых баб весом чуть более 50 г (до пропитки): Для опары: 212 г муки 147 г воды 5 г сухих дрожжей Для теста: вся опара 200 г муки в/с 103 г сливочного масла 105 г сахара 82 г куриного яйца (2 очень мелких или 1 очень крупное) 1/4 ч. ложки соли несколько капель ванильной эссенции или пакетик ванильног