Валентина Василевская

Пирожки привокзальные Домашний рецепт, который всегда выручает

Сегодня готовила для семьи эти самые пирожки, и, честно говоря, с каждым разом они получаются всё нежнее. Этот рецепт меня уже много раз выручал: и когда гости приходили внезапно, и когда хотелось приготовить что-то по-домашнему, простое, но душевное. Делюсь так, как будто рассказываю подруге — со своими маленькими наблюдениями и рабочими секретами.
Ингредиенты
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Растительное масло — 50 г
• Дрожжи — 15 г
• Вода — 400 г
• Мука — 700 г
Как приготовить привокзальные пирожки
Всегда начинаю с тёплой воды — не горячей, а именно приятной на ощупь, чтобы дрожжи «проснулись». Растворяю в ней дрожжи, добавляю сахар и немного муки. Через десять минут появляется воздушная шапочка — вот тогда точно знаю: тесто получится удачным. Этот момент всегда радует, будто маленькая победа на кухне.
В отдельную миску вбиваю яйцо, добавляю соль и растительное масло, затем вмешиваю опару. Муку ввожу постепенно, чтобы тесто получилось мягким. Секрет — не забивать его мукой. Всегда доверяю рукам: если тесто чуть прилипает, но собирается в шар — значит, всё идеально.
Накрываю миску полотенцем и ставлю в самое тёплое место. Иногда — просто рядом с чайником. Примерно через час тесто поднимается так хорошо, что становится понятно: пирожки будут пышными. Обминаю аккуратно, чтобы не выпустить весь воздух, и даю подойти ещё немного.
Этот этап люблю больше всего. Отщипываю кусочки теста, формирую небольшие лепёшки. Наполняю начинкой — каждый раз думаю, какой вариант выберут домашние. Вы какие любите? Капусту? Картофель? Я иногда добавляю чуть-чуть перца или сухой зелени — аромат получается потрясающий.
Разогреваю масло достаточно сильно — так пирожки быстро схватываются и не впитывают лишний жир. Жарю швом вниз, чтобы не раскрылись, и переворачиваю только тогда, когда низ стал уверенно золотистым. Этот запах жарящихся пирожков — отдельная маленькая радость.
Готово. Пирожки получаются теми самыми — как в детстве у вокзала, когда от одного вида теплеет на душе. Этот рецепт всегда спасает, когда хочется накормить родных чем-то проверенным и тёплым.
Если будете готовить — расскажите, какой вариант выбрали и какие специи добавили. Всегда любопытно, как один рецепт раскрывается у разных хозяек.
#ХрустящиеПирожки #ДомашняяВыпечка #ПроверенныйРецепт #ПирожкиКакВДетстве