Таисия Крылова (Кривченко)

О нюансах простой, на первый взгляд, закуски нам рассказал профессиональный повар и создатель проекта Debauchery Food Станислав Аркатов. По его словам, правильно замаринованный лук теряет горечь, становится нежным, хорошо сочетается с мясом и придает пикантность салатам, например греческому или селедке под шубой. Станислав рекомендует начать с выбора основного ингредиента — классический репчатый лук или красный, сладковатый, дающий красивый цвет. Это дело исключительно вкуса и эстетики конечного блюда. Выбранный лук нужно очистить и нарезать на кольца или полукольца. «Я люблю использовать в качестве основы для маринада гранатовый уксус и тростниковый сахар. Обязательно рекомендую добавить немного соли. А свежая зелень, например укроп и петрушка, придадут закуске красивый оттенок. Если добавить черный молотый перец, а лучше красный перец чили, то вкус лук заиграет восточными нотками», — объясняет Станислав. Также для маринования лука отлично подходят семена горчицы, черный перец горошко