Меренги заварные (итальянские)
Пропорция.
Белков — 8 шт.
Сахарной пудры — 400 гр.
Ванили — 1 кусочек.
Правила
приготовления. Отделить в кастрюлю белки, всыпать туда же сахарную
пудру, положить ваниль, разрезанную вдоль, поставить кастрюлю на плиту и
начать взбивать всю эту массу веничком, пока она загустеет, побелеет и
станет пышной. Тогда, сняв кастрюлю с плиты, выложить эту массу в корнет
и выпустить на лист, покрытый бумагой, круглые или продолговатые
фигурки; за неимением корнета, можно выкладывать меренги на лист
столовой ложкой. Затем поставить лист в духовой шкаф в легкий жар и дать
подсохнуть, чтобы сверху образовалась легкая корочка. Если дома есть
кондитерский котел, то лу