Людмила Матвеева (Андреева)

Домашние шпроты из салаки (кильки, мойвы) — бюджетно и очень вкусно

Для рыбы:
- Салака — 1 кг (можно заменить на кильку или мойву)
- Растительное масло — 1 стакан
Для маринада:
- Луковая шелуха — 1 полная кастрюля
- Чёрный перец горошком — 20 шт.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Чёрный чай (крепкий) — 1 ст. л.
- Вода — чтобы покрывала шелуху
- Соль — по вкусу
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Жидкий дым — 2 ст. л.
Приготовление
1. В кастрюлю выкладываю луковую шелуху, добавляю чёрный перец горошком и лавровый лист. Заливаю водой так, чтобы она хорошо покрывала шелуху. Ставлю на огонь и довожу до кипения.
2. Как только закипело — всыпаю столовую ложку чёрного чая, хорошо перемешиваю и даю покипеть 15 минут. Затем снимаю с огня, даю маринаду немного остыть и процеживаю.
3. Пока маринад остывает, разделываю салаку: удаляю головы и внутренности, хорошо промываю.
4. В процеженный маринад добавляю соль по вкусу, столовую ложку уксуса и 2 столовые ложки жидкого дыма. Перемешиваю.
5. Рыбу укладываю плотно, спинкой вверх, в кастрюлю или сотейник с толстым дном, в два слоя.
6. Заливаю рыбу подготовленным маринадом, сверху аккуратно вливаю стакан подсолнечного масла.
7. Ставлю на самый минимальный огонь, накрываю крышкой и томлю 2 часа, не перемешивая.
8. Через два часа получаются ароматные, мягкие, насыщенные домашние шпроты, которые легко отделяются от костей.
Совет: после остывания шпроты становятся ещё вкуснее — идеально подходят для бутербродов, салатов и праздничного стола.
Возможные нюансы рецепта:
- Я кладу шелуху свободно, не утрамбовывая. Воды наливаю ровно столько, чтобы она её покрывала. Если шелухи будет слишком много, маринад может дать лишнюю горчинку.
- Чай здесь нужен в первую очередь для красивого цвета, а не для вкуса. Я беру обычный чёрный чай без ароматизаторов и не кипячу его слишком бурно — лучше тихое, спокойное кипение.
- В рецепте сразу несколько компонентов дают копчёную нотку — шелуха, чай и жидкий дым. Если не любите яркий аромат, можно немного уменьшить количество жидкого дыма — вкус получится мягче.
- Соль добавляю аккуратно, ориентируясь на вкус маринада, но помню, что он будет увариваться. Лучше слегка недосолить, чем пересолить — при томлении вкус станет насыщеннее.
- Уксус нужен и для баланса вкуса, и для сохранения цвета. Я добавляю его уже в процеженный маринад и не увеличиваю количество — здесь важна мера.
- Готовлю шпроты на самом минимальном огне. Они не должны активно кипеть — скорее томиться. Если огонь будет сильнее, рыба может стать сухой и начать разваливаться.
- Я всё-таки иногда заглядываю: проверяю, чтобы жидкость не выкипала и ничего не пригорало. При необходимости можно аккуратно подлить немного горячей воды.
- После остывания храню шпроты в холодильнике. Долго при комнатной температуре не держу — всё-таки это домашний вариант без заводской консервации.
- На следующий день они становятся ещё вкуснее — масло пропитывает рыбу, а аромат становится мягче и гармоничнее.
Приятного аппетита!
#шпроты #рецепты #кулинария

Разрезаешь — и видно все слои: салат, который любят зимой и на Новый год

Ингредиенты:
- Мясо курицы отварное - 250гр
- Обжаренные грибы с луком - 250гр
- Отварные яйца - 4шт
- Лук - 1шт
- Плавленый сырок - 2шт
- Майонез - 2ст.л
Приготовление:
1. Луковицу мелко нарезаем кубиками. Для маринада кладём лук в миску, добавляем 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса и щепотку соли. Заливаем лук холодной водой, чтобы полностью его покрыть. Перемешиваем и оставляем мариноваться, пока будем готовить остальные ингредиенты.
2. Куриное мясо отвариваем в подсоленной воде (можно добавить лавровый лист и перец горошком для аромата). Даём мясу остыть и нарезаем его мелкими кубиками.
3. Отвариваем яйца вкрутую (10 минут с момента закипания). Разделяем белки и желтки. Белки натираем на мелкой тёрке и откладываем отдельно. Желтки натираем на мелкой тёрке и оставляем для финального слоя.
4. Лук для обжаривания нарезаем полукольцами или мелкими кубиками. Шампиньоны нарезаем небольшими кусочками. Обжариваем лук на растительном масле до прозрачности, затем добавляем грибы. Обжариваем грибы до золотистого цвета, пока не выпарится вся жидкость.
5. Плавленые сырки лучше предварительно заморозить (примерно на 30-40 минут). После этого натрите их на мелкой тёрке.
6. Салат будем собирать на плоской тарелке. Для удобства можно использовать разъёмное кольцо для салатов.
- Первый слой — куриное мясо. Выложите нарезанную отварную курицу. Разровняйте слой и добавьте немного чёрного перца (по желанию). Сверху нанесите сеточку из майонеза.
- Второй слой — маринованный лук. Слейте всю жидкость из миски с маринованным луком. Выложите лук на курицу и равномерно разровняйте. Сверху нанесите сеточку из майонеза.
- Третий слой — белки. Выложите натёртые белки от яиц. Разровняйте их вилкой, слегка придавливая. Добавьте щепотку соли и перца (по желанию). Нанесите сеточку из майонеза.
- Четвёртый слой — обжаренные грибы с луком. Выложите слой обжаренных шампиньонов с луком. Равномерно разровняйте вилкой. При желании добавьте чёрный перец. Сверху нанесите сеточку из майонеза.
- Пятый слой — плавленый сырок. Выложите слой натёртого плавленого сырка. Разровняйте вилкой, слегка придавливая, но не утрамбовывая. Нанесите сеточку из майонеза.
- Шестой слой — желтки. Выложите натёртые желтки поверх плавленого сырка. Разровняйте слой вилкой.
7. Салат можно украсить зеленью (укропом, петрушкой) или посыпать сверху мелко нарезанным зелёным луком. Для лучшего вкуса рекомендуется дать салату настояться в холодильнике 30-60 минут, чтобы слои пропитались. Но если времени нет, можно подавать сразу.
Полезные советы:
- Плавленые сырки удобнее натирать, если их предварительно заморозить на 30-40 минут.
- Куриное мясо можно заменить на копчёную курицу — это придаст салату более выраженный аромат.
- Маринованный лук: замена обычного лука на маринованный делает вкус более мягким и приятным.
- Форма салата: можно сделать салат круглый, квадратный или выложить его в виде цифр (например, 2024) для праздничного стола.
- Оформление: можно украсить салат свежими овощами (огурцами, помидорами) или зернами граната.
Получился нежный, вкусный и красивый слоёный салат. Каждый слой имеет свою текстуру и вкус, а вместе они создают идеальное сочетание.
#салат #новыйгод #рецепты #кулинария