Евгения Салимова(Ефремова)

Самые пышные пончики этой зимы. Более пышных просто не бывает.

Ингредиенты (18 шт):
- мука – 500 г.
- молоко – 300 мл.
- дрожжи – 8 г.
- сахар – 50 г.
- ванильный сахар – 5 г.
- соль – 3 г.
- сливочное масло – 50 г.
- желтки – 2 шт.
- растительное масло (для жарки)
- сахарная пудра
Приготовление:
1. Для замеса теста буду использовать планетарный миксер, но также можно делать тесто и руками. В чашу миксера высыпаем 500 г муки. Обратите внимание, что её количество может немного отличаться в зависимости от типа муки. Добавляем сразу 50 г сахара, 5 г ванильного сахара, 8 г сухих дрожжей и пол чайной ложки соли. Всё слегка перемешиваем.
2. Затем добавляем 2 желтка (можно использовать целое яйцо, но с желтками тесто получается нежнее), 50 г растопленного сливочного масла и 300 мл теплого молока (я беру самое жирное молоко, но можно использовать и воду).
3. Теперь замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Если тесто всё-таки немного липнет, добавьте немного муки. Если оно слишком густое и плотное, добавьте немного жидкости. Тесто должно быть средней густоты.
4. После замеса немного подмешиваем тесто руками на рабочей поверхности, накрываем и ставим в теплое место для подъёма примерно на 60-90 минут. Время подъема зависит от температуры в комнате. Тесто должно увеличиться в два раза.
5. После того как тесто подошло, обминаем его и делим на 18 кусочков (по 50 г каждый). Скатываем их в шарики и оставляем на 10 минут.
6. В середине каждого шарика делаем отверстие. Накрываем пончики и даем им подняться ещё на 20-30 минут, можно оставить их подниматься и больше.
7. Разогреваем достаточное количество масла в кастрюле (но не до дыма). Чем лучше тесто растает, тем более воздушным будет результат. Опускаем пончики в масло — благодаря бумаге тесто не приминается и сохраняет свою форму. Жарим пончики, периодически переворачивая, на небольшом огне с обеих сторон до золотистой корочки.
8. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Пока они еще теплые, посыпаем сахарной пудрой.
Эти пончики невероятно нежные и воздушные! Попробуйте, они точно вам понравятся.
Возможные нюансы рецепта:
- Про консистенцию теста. Оно должно получиться мягким и эластичным, может слегка липнуть к рукам — это нормально. Не стремитесь забивать тесто мукой, иначе пончики будут плотными, а не воздушными.
- Температура молока. Молоко должно быть тёплым, но не горячим — таким, чтобы пальцу было комфортно. Если перегреть, дрожжи могут не сработать.
- Сливочное масло. Я всегда добавляю его уже растопленным, но обязательно даю немного остыть. Горячее масло может ухудшить структуру теста.
- Подъём теста. Время подъёма зависит от температуры в комнате. Не ориентируйтесь строго на часы — важно, чтобы тесто увеличилось примерно в два раза.
- Расстойка перед жаркой. Не пропускайте этот этап. Именно после второй расстойки пончики становятся лёгкими и хорошо поднимаются в масле.
- Жарка. Масло должно быть хорошо разогретым, но не дымящимся. Если масло холодное, пончики впитают лишний жир, если слишком горячее — быстро подрумянятся снаружи и останутся сырыми внутри.
- Размер пончиков. Я делаю их довольно крупными, поэтому жарю на умеренном огне, давая им время хорошо пропечься.
- Количество масла. Пончики должны свободно плавать в масле, тогда они равномерно подрумяниваются и красиво держат форму.
Эти небольшие нюансы действительно помогают получить те самые пышные, нежные пончики, которые остаются мягкими даже после остывания.
#пончики #тесто #десерт #рецепты #кулинария