Виктор Курдюков

Если хотите быстро приготовить мясо, то это можно сделать за 15 минут. Поверьте, я не преувеличиваю. В этот раз готовила стейк из говядины на сковородке. Было куплено два кусочка мраморной говядины, которые и были сразу прожарены и съедены) Вся особенность в правильной жарке и как добавлять соль, специи. Пожалуй в первую очередь стоит упомянуть важные правила для приготовления стейка - 1) Мясо должно быть комнатной температуры. Заранее достаньте его из холодильника. 2) Не надо отбивать говядину, особенно мраморную и мариновать. Также нельзя сразу добавлять приправы и специи, потому что при жарке они начнут пригорать и могут дать специфический запах, что повлияет и на вкус мяса. Сухая сковородка с антипригарным покрытием разогревается хорошо. Стейки жарятся на сильном огне. Посолить можно сразу перед жаркой или после, это уже, как кому больше по вкусу. Как только сковорода разогрелась, мясо выкладывается - Жарить на сильном огне (нагреве) примерно 5-7 минут с одной стороны, потом точно

…И как жилистое мясо становится сочным. Если мясо сухое и жилистое, его можно сварить так, что пальчики оближешь. Умеет и “котлетная” говядина быть сочной, нежной - смотря как сварить. Конечно, не жилистый кусок мраморной говядиной не станет - но вкусным, мягким стать может. И да: сочным. Что мы можем сделать для говядины полезного и хорошего: есть нехитрые законы ее приготовления - их и нужно соблюдать. Про правила приготовления - и что делать не нужно. Правило 1. Мясо не нужно сильно измельчать - и наливать много воды Будет еще жестче и суше. А мне тоже казалось когда-то: чем мельче нарежешь, тем лучше “проварится” мясо - особенно жилистое. И быстрее. Но вот незадача: ни мягче нарезанное на мелкие кусочки мясо не станет - и вряд ли быстрее сварится оно. Наоборот: мясо потеряет больше сока - и так называемых экстрактивных веществ переходит в бульон. Тех самых, которые и придают вкус и аромат мясо. Да, им положено отправляться в бульон, они “вымываются” в горячей воде. Но: если цел

Очистка самогона это тот момент, когда ремесло превращается в науку. На выходе после первой перегонки напиток может выглядеть прозрачным, но внутри него всё ещё «шумит» целая химическая компания: альдегиды, сивушные масла, тяжёлые эфиры. Они портят аромат, дают резкость и делают вкус грубым, будто не наждачкой прошлись, а бетонной крошкой. Опытные самогонщики знают, что убрать эти соединения, значит не просто сделать напиток мягче, а избавить его от того, что организм воспринимает хуже всего. И именно здесь включаются технологии, которые отличают любительский дистиллят от действительно качественного. Уголь удерживает лишние молекулы, белковая очистка собирает тяжёлые примеси, повторная перегонка точечно «срезает» всё лишнее, а холод выталкивает фракции, которые в тепле остаются незаметными. Каждая методика работает по-своему, и от грамотного выбора зависит характер напитка. Разберём, какие способы действительно очищают самогон. Почему самогон пахнет плохо — и как бы это объяснить без

Пюре — вроде бы элементарное блюдо: картошка, вода, масло, молоко. Что тут можно испортить? Но на деле именно в простых вещах кроются тонкости. Чтобы пюре получилось не просто съедобным, а по-настоящему нежным и вкусным, стоит знать пару кулинарных хитростей. На первый взгляд — проще некуда: отварил картошку, размял, добавил масло и молоко. Но у пюре есть свой характер. Оно может быть рассыпчатым и лёгким, а может — серым, липким и комковатым. Чтобы добиться того самого идеального вкуса и текстуры, важно соблюдать пару нюансов. Вот самые важные из них. Для пышного пюре нужен картофель с высоким содержанием крахмала. Самый простой способ проверить клубни — разрезать и потереть половинки друг о друга. Если они склеиваются — крахмала достаточно. Молодой картофель не подойдёт: он слишком водянистый и даёт пюре с комочками. Даже если клубни выглядят чистыми, обязательно мойте их перед чисткой. Если этого не сделать, во время варки картошка впитает запах земли, от которого потом уже не избав

Если куриная грудка кажется вам слишком скучной — просто попробуйте её обмакнуть в кляр. Один — придаст сочности, второй — сделает хрустящую корочку, третий — добавит аромат расплавленного сыра… И всё это можно приготовить из обычных продуктов, которые точно есть у вас на кухне. В этой статье — три проверенных рецепта кляра: классический, сырный и самый любимый всеми — с панировочными сухарями. Готовьте, экспериментируйте и выбирайте свой фаворит! Ингредиенты: Как готовить: Советы: Отлично подходит для обжаривания в сковороде или запекания в духовке. Ингредиенты: Как готовить: Советы: Подходит для жарки на сковороде и во фритюре. Ингредиенты: Как готовить: Советы: