Алекс Перфилов

В старые времена, когда русский лес был густ и полон тайн, человек и волк вели свой вечный бой. Медведь мог попасть на царский герб, кабан – на праздничный стол, а вот волк… Волчья шкура ценилась охотниками, но мясо шло в пищу разве что воронью. Почему же за тысячелетия соседства ни охотник в голодную зиму, ни отчаянный промысловик так и не решились пустить серого хищника на котлеты? Ответ кроется не в одном лишь суеверии, а в самой природе этого зверя. Чтобы понять причину, нужно заглянуть волку в пасть, а точнее – в его жизнь. Волк – это вершина пищевой цепи, санитар леса, конечное звено в мире дикой природы. Его рацион – это свежая добыча: олени, лоси, зайцы, грызуны. Такое питание формирует особую биохимию его плоти. Мясо волка, особенно взрослого, обладает резким, специфическим запахом. Это не запах дичи, к которому люди привыкли, поедая того же лося или глухаря. Это тяжелый, мускусный дух, который не перебить ни вымачиванием, ни самыми крутыми специями. Он пропитывает бульон и ч