Елизавета Прыткова (Школьникова)

Чтобы капуста была “ум отъешь”, чтобы та самая, настоящая - душистая, сочная, ощутимая на вкус - едва-едва застывающая, но нежная. И чтобы не вареная, не пареная, и не пережаренная и высушенная - чтобы такая, как надо. Что мы делаем не так для капусты - и что сделать, чтобы была идеальной. Тонкости от знатоков дел кулинарных, хитрости мудрых хозяек. Капусту нужно чуть потушить, потом обжаривать - если нужно. Не нужно тонко нарезать капусту, нарезка не должна быть короткой. Капуста быстро разварится - будет мягкой, “переваренной”. Ширина нарезки - чуть пошире, чем для салата. А вот обмять с щепоткой соли - полезно. Капуста “умнется”, и не будет оседать в кастрюле, сковороде: и мы сможем оценить размер нужной порции и сколько закладывать. И - сколько нужно жидкости. Кроме того, капуста пустить немного сока, и на его место придет соус. Если готовим капусту квашеную со свежей, сперва тушат до мягкости квашеную, затем соединяют со свежей. И не просто тушат: с лавровым листиком, маслом, черн