Александер Ольга Закочурин(Вальгер)

Вы когда-нибудь задумывались, почему одно и то же блюдо в разных руках звучит по-разному? Возьмите шурпу. Казалось бы — мясо, овощи, вода. Но в ней скрыта вселенная. Это не просто суп. Это философия. Это первый глоток после долгого дня, это хруст свежего лука, обмакнутого в соль, это аромат, который заполняет весь дом и зовет к столу даже тех, кто уже давно сыт. Я провел у котла немало часов. И сегодня хочу провести вас за кулисы этого волшебства. Мы не будем торопиться. Мы будем варить, жарить, томить и впитывать каждый секрет. От классической говяжьей до насыщенной каурмы. Каждый рецепт — отдельная история, отдельный характер. И ни одна не повторит другую. Готовы? Тогда разжигаем огонь. Это основа основ. Та шурпа, с которой все начинается. Она не терпит суеты. Только неторопливость и уважение к продуктам. Секрет шефа: Мясо для такой шурпы никогда не должно быть слишком постным. Идеально — ребра говяжьи или лопатка на кости. Кость — это душа бульона. Она отдает свой кальций, жирок, же

Нет ничего уютнее и сытнее, чем глубокий, насыщенный аромат тушеной говядины, который наполняет всю кухню. Правильно приготовленное рагу — это не просто еда, это гастрономическое путешествие, где мясо, томленое с овощами и травами, становится невероятно мягким, а соус — густым и богатым. Этот рецепт классического говяжьего рагу — ваша гарантия идеального результата. Почему это рагу такое особенное? Секрет кроется в двух этапах: предварительной обжарке мяса (что создает карамелизованную корочку и сложный вкус) и долгом, медленном тушении на небольшом огне. За это время жесткие соединительные ткани в говядине превращаются в нежный желатин, а все ингредиенты успевают обменяться вкусами. Это блюдо, которое только выигрывает на следующий день, став еще ароматнее. Ингредиенты (на 4-6 порций): · Мясо: 800 г – 1 кг говяжьей лопатки, оковалка или щеки, нарезанных крупными кубиками (3-4 см). · Овощи-основа:  · 2 средние луковицы  · 2 крупные моркови  · 2-3 стебля сельдерея · Для аромата:  

Давно уже перестала существовать Чехословакия, разделившись на Чешскую и Словацкую Республики, но название этого супа сохранилось прежним. Чехословацкие щи отличаются от привычных для нас использованием мясного фарша, что существенно ускоряет процесс их приготовления. Суп получается более лёгким, за счёт того, что вместо картофеля используются другие, не крахмалистые, овощи: - фарш 200 г - капуста свежая 200 г - помидоры свежие или протёртые 250 г - перец сладкий 150 г - лук 1/2 шт. - чеснок 2-3 зубчика - масло растительное 2 ст.ложки - свежая зелень укропа - соль примерно 1,5 ч.ложки - лавровый лист 1 шт. - перец горошком и/или молотый - по желанию, томатная паста 1 ч. ложка с горкой (я не добавляла) Так как суп готовится быстро, все продукты для него нужно заранее подготовить. Помидоры необходимо очистить от кожицы и измельчить. Для меня самый удобный способ - натереть половинки на крупной тёрке - кожица остаётся в руке, и её можно выбросить: Очищенный сладкий перец и капусту ре

Вы уже придумали, какое горячее блюдо будет основным на вашем Новогоднем столе? Многие запекают рыбу, курицу, мясо под шубой. Мы хотим порекомендовать вам приготовить нежнейшую утку со сливами в пиве. Для нас утка - это зимнее блюдо, поэтому мы с таким трепетом каждый раз ждем зиму. Часто утку боятся готовить, так как у многих она получается сухой. В нашем же рецепте утка сочная, нежная, а сочетание приготовленной утки, лука и слив - просто космическое! Готовится она просто, справится любой, поэтому смело пробуйте! Перейдем к ингредиентам, нам понадобится (на 2 персоны): Теперь перейдем к самому процессу (обязательно посмотрите ролик перед этим): 1. В миске смешиваем натертый имбирь, мёд, чеснок, корицу. Сливы разрезаем пополам и удаляем косточку. 2. Утку обжариваем с двух сторон на сильном огне без масла до золотистой корочки (примерно по 3-4 мин с каждой стороны). 3. Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на той же сковороде на вытопленном жире утки. 4. В блюдо для запекания выклады