Людмила Клят (Митрофанова)

Давайте начнем с главного: убедимся, что у вас в корзине настоящие осенние опята, а не ложные. Главных признака 3: запах, цвет пластинок на обратной стороне шляпок и «юбочка» на ножке. Итак, понюхайте грибы. Настоящие опята приятно пахнут лесом и грибами, ложные — сыростью и плесенью. Переверните какой-нибудь гриб побольше и внимательно рассмотрите пластинки. У настоящих опят они бежевые или коричневатые, у ложных варьируются от желтых до темно-зеленых. Ну и про «юбочку» имеется детский стишок, никогда не перепутаете: «У съедобного опенка На ноге кольцо из пленки, А у ложных у опят Ножки голые до пят». Убедились? Тогда пошли готовить. Я сейчас скажу страшно крамольную вещь. Осенние опята, растущие на пне и собранные аккуратно, а не косой скошенные, вообще можно не чистить. И не мыть. Чистить там не от чего, «юбочка» хоть и выглядит чужеродным элементом, но совершенно съедобна, чешуйки на шляпке — тоже. Всего-то нужно перебрать грибы, проверяя, не испорчены ли (бывают подгнившие). Отрез