Олег Репринцев

Когда вам подают крошечную чашку эспрессо, рядом почти всегда стоит стакан воды. Это не просто жест вежливости — за традицией скрывается глубокая философия, наука о вкусе и забота о здоровье. Разберемся, почему вода стала неотъемлемой частью кофейного опыта. Первый глоток воды готовит ваши рецепторы к восприятию кофе. Во рту могут оставаться следы предыдущей еды, напитков или зубной пасты, которые искажают вкус эспрессо. Вода «обнуляет» палитру, позволяя оценить тонкие ноты кофе: кислинку ягод, горьковатый шоколад или цветочные оттенки. Совет от бариста: Сделайте пару глотков воды до первого глотка эспрессо. Это особенно важно на дегустациях, где оценивают несколько сортов подряд. Эспрессо — концентрат кофейных масел и кислот. Вода помогает: Интересный факт: В Италии воду иногда подают после эспрессо, чтобы «закрепить» вкус и освежить дыхание. Кофе обладает мочегонным эффектом, а эспрессо пьют быстро, за 2–3 глотка. Стакан воды: Исследования: Учёные из Университета Бирмингема подтверд