Валентина Чегаева

Пасхальное тесто не терпит неопределённости. Часто именно маленькие сомнения – «а можно ли заменить продукт?», «почему оно липнет», «как согреть, если дома холодно?» – отделяют хозяйку от идеального результата. В этой статье я собрала самые острые и частые вопросы, которые возникают в процессе работы. Давайте разбираться вместе. Категорически не рекомендую. В пасхальном тесте масло отвечает не только за вкус, но и за структуру мякиша, его нежность и срок хранения. Маргарин содержит трансжиры и лишнюю влагу, что сделает мякиш «резиновым» и лишит его того самого сливочного послевкусия. Используйте только натуральное масло жирностью 82.5%. Дрожжам нужна стабильная температура 26-30°C. Если дома прохладно, используйте «импровизированную расстоечную камеру»: Если у вас электрическая духовка, то поставьте тесто в духовку, дверцу закройте и установите температуру не выше 40°С. Для обычного хлеба – да, для пасхального кулича – нет. Большое количество сахара и жира «давит» на дрожжи. Опара по