ИРИНА ТОКУНОВА (ГАЛАЙКО)

Необыкновенно простой и вкусный салат из обычной свеклы!

Ингредиенты:
- Свекла-600 г
- Соль-2/3 ч.л.
- Сахар или мёд-2 ч.л.
- Уксус яблочный 6% -2 ст.л.
- Растительное масло-3 ст.л.
- Чеснок-3 зубчика
- Кориандр молотый-1 ч.л.
- Майоран-1 ч.л.
- Чёрный молотый перец-1/4 ч.л.
- Перец жгучий- 1/4 ч.л. ( по желанию)
- Кунжут-2 ст.л.
Приготовление:
1. Для этого рецепта подойдет как сырая, так и отварная или запеченная свекла. Я беру 600 граммов вареной свеклы — так салат будет нежнее. Свеклу в этом рецепте лучше потереть на терке для овощей по-корейски или порезать тонкими брусочками.
2. Теперь этот измельченный овощ нужно посолить по вкусу. Я добавляю две трети чайной ложки соли. Затем наливаю 2 столовых ложки натурального 6-процентного яблочного уксуса. Вместо него можно использовать другой уксус, например, винный или бальзамический. Если вы используете столовый уксус, его достаточно полторы столовых ложки.
3. Хоть свекла у меня и сладкая, но я добавляю дополнительную сладость — она нам нужна. 2 чайных ложки меда или 2 чайных ложки сахара. Как известно, свекла отлично сочетается с чесноком, поэтому мы добавим 3 зубчика чеснока. Это салат из одного, по сути, ингредиента — свеклы и приправ, но он будет достаточно пикантным.
4. Следующий ингредиент — четвертая часть чайной ложки черного молотого перца. По желанию также можно добавить немного острого перца и перец чили, буквально на кончике чайной ложки. Я также положу сюда 1 чайную ложку сухого майорана.
5. Еще нам нужно 1 чайная ложка молотого кориандра. У меня он в зернах, поэтому я его измельчаю. Измельченный кориандр отправляется к остальным ингредиентам. Также сюда обязательно добавляем растительное масло — 3 столовых ложки.
6. Следующий ингредиент на ваше усмотрение — добавлять или нет, но с ним будет вкуснее и полезнее. 2 столовых ложки кунжута высыпаю на разогретую сковороду и прогреваю его, помешивая, до того момента, когда появится характерный приятный запах кунжута.
7. Как видите, все очень просто и быстро. Осталось только перемешать нашу ароматную свеклу.
Возможные нюансы рецепта
– Свёкла. Я пробовала разные варианты — сырую, варёную и запечённую. Самый вкусный салат получается из запечённой свёклы — вкус насыщеннее. Варёная тоже подойдёт, её можно есть сразу. А вот сырую обязательно нужно оставить настояться на ночь, минимум 12 часов, иначе она будет жёсткой.
– Соль и уксус. Соли в рецепте немного, так что смело пробуйте на вкус и при необходимости добавляйте ещё. С уксусом аккуратнее: яблочный даёт мягкую кислоту, а вот столовый 9% лучше брать не больше 1 ст. л., иначе салат будет слишком резким.
– Сладость. Я часто добавляю сахар, а вот с мёдом нужно быть осторожнее — он меняет вкус, и не всем это нравится.
– Чеснок. Три зубчика делают салат очень насыщенным и острым. Если любите поострее — оставляйте так. А если хочется помягче — хватит 1–2 зубчиков.
– Специи. Кориандр — это классика и его стоит молоть прямо перед использованием. Майоран — не самый привычный вариант, он даёт особый аромат. Я добавляю его редко, когда хочется поэкспериментировать.
– Кунжут. Обязательно слегка прогрейте его на сухой сковороде, пока не появится аромат. Но следите внимательно — кунжут горит буквально за секунду и тогда даёт горечь.
– Настаивание. Даже если берёте готовую (варёную или запечённую) свёклу, салат вкуснее, когда постоит пару часов. А вот сырой обязательно нужно дать время «дойти».
Теперь вы тоже знаете этот рецепт, так что готовьте с удовольствием! Хочу только обратить внимание, что если вы использовали сырую свеклу, ей нужно дать настояться минимум 12 часов.
#свекла #свеклапокорейски #салатсосвеклой #рецепты #кулинария

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ ПОМИДОРЫ НА ЗИМУ БЕЗ ЗЕЛЕНИ И ПРЯНОСТЕЙ

Лично меня этот рецепт покорил тем, что для него абсолютно не нужны никакая зелень и пряности с чесноком. Потребуются только сами помидоры (не крупного размера, чтобы легко помещались в баночки), а для маринада — соль, сахар и 9%-ный уксус.
Честно говоря, пока я сама не попробовала помидоры, законсервированные этим способом, не верила, что без чеснока и зелени может получиться что-то достойное. Но теперь могу с уверенностью сказать, что помидоры получаются не просто вкусными, а изумительно вкусными!
Ингредиенты:
- помидоры
Рецепт маринада на 1 л воды:
- соль каменная - 1 ст.л. с горкой
- сахар - 4 ст.л. с горкой
- 9% столовый уксус – 4 ст.л.
Приготовление:
1. Для начала подготавливаю банки: тщательно мою их содой, хорошо ополаскиваю и переворачиваю горлышком вниз на застеленный полотенцем поднос. Для цельноплодного консервирования выбираю плотные помидоры без повреждений и тщательно их мою.
2. Теперь нужно плотно заполнить все подготовленные банки помидорами. Сколько получилось банок — столько нужно будет простерилизовать крышек. Заливаю крышки водой, довожу до кипения и кипячу примерно полминуты.
3. Первый раз помидоры в банках буду заливать простым кипятком. Если банок немного, удобнее всего это сделать из чайника. Кипяток стараюсь лить на верхние помидоры, чтобы банки не треснули. Воду доливаю до самого верха банок и сразу же прикрываю их горячими крышками. Сверху накрываю полотенцем и оставляю на 20 минут, чтобы помидоры хорошо прогрелись.
4. Через 20 минут сливаю воду из банок в кастрюлю — на ней буду готовить маринад. У меня получилось ровно 2 литра воды, но я добавлю ещё примерно 100 мл воды из чайника, так как во время кипения маринада часть воды испарится. Важно, чтобы маринада хватило на все банки. Если у вас получилось нецелое количество литров, например 2,3 литра или 2,8 литра, доведите объём воды до целого числа, чтобы было легче рассчитать пропорции соли, сахара и уксуса.
5. Ставлю кастрюлю на огонь и добавляю сахар ,соль. Всё хорошо размешиваю, накрываю крышкой и жду, когда маринад закипит. После закипания уменьшаю огонь до минимума и добавляю 9%-ный столовый уксус. Маринад готов, и я начинаю закатывать помидоры. Заливаю банки маринадом по одной и сразу же закатываю. Во время закатывания кастрюлю с маринадом оставляю на минимальном огне, чтобы он не остывал.
6. Все закатанные баночки переворачиваю горлышком вниз и укутываю полотенцем на 20-30 минут. Затем полотенце можно убрать, а банки перевернуть и оставить при комнатной температуре до полного остывания.
Хранить такую консервацию можно при комнатной температуре, например, в кладовке. Попробуйте законсервировать таким способом хотя бы несколько баночек, и я уверена, что этот рецепт вы не забудете никогда, потому что он очень вкусный, простой и быстрый.
Мои заметки:
- Банки я всегда тщательно мою с содой, но для надёжности советую ещё и прогреть их в духовке или обдать кипятком. Так заготовки будут храниться спокойнее.
- Крышки лучше прокипятить не полминуты, а хотя бы 3–5 минут. Это мелочь, но даёт уверенность, что они стерильные.
- В этом рецепте я делаю одну заливку кипятком, но если хотите перестраховаться, можно повторить её дважды — так риск брожения ещё меньше.
- Храню такие помидоры в кладовке при комнатной температуре, но всегда слежу, чтобы там было прохладно и не попадал свет. На жаркой кухне хранить их не стоит.
- Маринад получается довольно кислым (4 ложки уксуса на литр воды). Мне нравится такая яркость, но если для вас это многовато — можно немного уменьшить уксус, ориентируясь на вкус.
#помидоры #помидорыназиму #консервация #рецепты #кулинария