Юрий Бирюков

…И почему помидоры не краснеют на самом деле, размягчаются и загнивают. Как правильно дозаривать помидоры - и как хранить осенний урожай. Про оптимальную температуру, про освещенность - и как они влияют на окрашивание и на хранение. И почему окрашивание, покраснение помидора - процесс, противоположный хранению. И как найти компромисс: чтобы томаты и покраснели быстро - и хранились долго. Про нехитрые правила, про тонкости хранения - и как не нужно дозаривать. Правило 1. Главное. Про температуру Чтобы помидоры покраснели - и не портились. Сейчас будет немного скучно - но это интересно. И полезно - для понимания, что же нам с помидорами делать. Вот как созревает помидор? Под действием этилена, фитогормон биотического стресса разрушается хлорофилл, окрашивающий плоды в зеленый цвет. На разрушение хлорофилла частично влияет и свет. При этом образуются пигмент ликопин, окрашивающий в красный, каротиноиды. При этом ткани плодов размягчаются: это нерастворимые пектиновые вещества, протопект