нина луценко ( стрельченко)

Здравствуйте, мои хорошие! Есть такие блюда, которые выглядят скромно и даже немного буднично, но стоит только попробовать — и сразу становится понятно, почему их готовят из поколения в поколение. Капустники как раз из этой компании. С виду обычные котлеты, ничего особенного, а внутри — сочные, мягкие, с нежной текстурой и тем самым домашним вкусом, который сложно описать словами. Это еда без претензий, но с душой. Я часто готовлю их в те дни, когда хочется простой, понятной еды. Когда не до изысков, а хочется, чтобы на кухне пахло жареными котлетами, чтобы на столе стояла сковорода, а кто-нибудь из домашних обязательно заглянул и спросил: «А можно уже попробовать?» И можно не сомневаться — исчезают эти капустники быстрее, чем вы успеваете пожарить последнюю партию. Проверено не раз. Капуста здесь играет главную роль, хотя по названию и не скажешь. Она делает котлеты мягкими, сочными и очень нежными. А фарш даёт сытность и знакомый вкус. Получается идеальный баланс, особенно если подат

Есть блюда, которые словно переносят нас во времени. Их вкус остаётся в памяти поколений, а сама история звучит как маленькая легенда. Пожарские котлеты именно из этой категории. На вид простые куриные котлеты, но с секретом, который делает их неповторимыми: кусочки сливочного масла внутри создают ту самую сочность, а панировка из белого хлеба придаёт воздушный хруст. Не случайно это блюдо прославило небольшой город Торжок и стало символом гастрономии XIX века. Рецепт появился в начале XIX века в городе Торжок, в трактире семьи Пожарских. Сначала хозяйка Дарья Пожарская готовила котлеты из рубленой телятины, но позже рецепт был изменён — мясо заменили на курицу, которая была доступнее и нежнее по вкусу. Именно эта версия быстро завоевала популярность. О Пожарских котлетах упоминали многие путешественники, а Александр Сергеевич Пушкин писал о них в письмах. Блюдо стало обязательным пунктом для проезжающих между Москвой и Петербургом: в этом городе специально останавливались, чтобы попро

Знаете, бывают дни, когда сил на кулинарные подвиги совсем нет, а семья смотрит на тебя с немым вопросом: «А что на ужин?». Раньше я в такие момменты автоматически хваталась за сковородку, чтобы пожарить котлеты. Это же классика, это же быстро! Но потом меня начало мучить чувство вины: масло, вечно что-то пригорает, да и не так уж это и полезно. И я решила попробовать старый, почти забытый способ — запечь их в духовке. Сначала были сомнения. Ведь хрустящая корочка от сковороды — это такой знакомый и любимый вкус из детства, ассоциация с домом и заботой. Мне казалось, что без этого котлеты — уже не котлеты. Но эксперимент оказался настолько удачным, что теперь это наш с мужем любимый способ. Котлеты получаются удивительно сочными, воздушными внутри, с легкой румяной верхушкой, а на кухне царит порядок и нет запаха жареного масла. Мой рецепт — это не догма, а скорее, базовый принцип. Его красота как раз в том, что под него можно «подстроить» почти любой фарш и любые предпочтения. Основа